A morte de Juanito Bayén, a quem todos chamavam de 'Pinotxo' de La Boqueria, causou grande pesar no mundo gastronômico. Impossível não encontrar um cozinheiro que não o tenha tratado uma vez, e mais impossível ainda que, após o seu desaparecimento, alguém não se lembre dele com um carinho genuíno. Este "garçom" -esse era o seu ofício, segundo ele- era a simpatia em pessoa, um homem amado por tanta gentileza e boas energias que distribuiu até o último dia em que pôde trabalhar, quando já tinha 88 anos.