Um dos pratos mais elogiados e conhecidos do Restaurante Amado,
em Salvador, é o Bacalhau desfiado com alho poró e purê de batata doce. É justamente nesse período de Semana Santa, quando o consumo de peixe aumenta exponencialmente nos países católicos, que o prato ganha força. A iguaria propõe um equilíbrio perfeito entre o salgado do bacalhau e o sabor adocicado da batata doce.

O que pouca gente sabe é que o preparo não requer grandes dotes culinários.
O prato é bastante fácil e rápido. Ideal para quem deseja fazer algo
diferente dos tradicionais pratos que são servidos nas ceias da Semana
Santa, mas não abre mão da praticidade e de aproveitar o feriadão com
família.

Ingredientes:


500g de bacalhau
400g de batata doce
02 talos de alho poro
01 cebola média picada
01 colher de sopa de manteiga
400ml de creme de leite fresco
04 colheres de sopa de iogurte natural
Sal e pimenta do reino branca moída à gosto
01 colher de salsinha bem picada
Azeite de oliva


Modo de preparo:

Retire a pele do bacalhau, corte em pedaços e ponha para dessalgar de 24 a
48 horas, a depender da altura do bacalhau. Coloque gelo e água dentro de
uma vasilha e fique trocando de recipiente de quatro ou seis horas, sem
esquecer de provar sempre o miolo no interior do bacalhau para avaliar a
quantidade de sal presente na carne.

Quando as beiradas já estiverem boas,
corte-as e já deixe prontas para serem utilizadas. O miolo mais alto deve
ser deixado às vezes mais que 48 horas para dessalgar em geladeira com gelo.
Passe também esse bacalhau em uma água quente rapidamente, sem deixar
cozinhar muito, porque ele pode ficar ressecado.

Pegue as postas do bacalhau e deixe cozinhando em água fervente por alguns
minutos até que a carne chegue a um ponto certo. Quando o bacalhau já
estiver cozido, vamos ter o bacalhau desfiado. Para o preparo do prato,
coloque a manteiga na panela.

Em seguida, o alho poró cortado em pedacinhos
miúdos, porque ele demora um pouco mais para ficar pronto. Adicione a cebola
e continue mexendo os ingredientes. Em seguida, adicione o bacalhau, o
iogurte e o creme de leite e continue mexendo para misturar os ingredientes.
É recomendável provar para ver se a quantidade de sal é suficiente.
Adicionamos também pimenta do reino branca moída.

Deixamos o bacalhau cozinhando até que ele fique com uma consistência mais
cremosa. Em outra panela, ponha a batata doce cortada e descascada para
cozinhar em água com uma pitada de sal. Quando a batata estiver cozida,
passe por um processador ou por uma peneira até que ela fique bem fina como
um purê. Se quiser, pode adicionar um pouquinho de manteiga, mas sem
exagero, pois qualquer ingrediente em excesso tira o doce da batata doce,
que nesse prato vem justamente para equilibrar o sal do bacalhau.

Em outra panela, ponha o azeite, em seguida, adicione o alho poró cortado em
pedacinhos para que ele possa murchar um pouquinho, sem cozinhar demais.
Apenas alguns segundos são suficientes, depois deixe descansando. A
apresentação do prato pode ser feita de diversas formas.

O chef Edinho Engel adiciona o bacalhau com alho poró em uma pequena tigela, dá uma apertada com a colher para que ele fique no fundo e põe o purê de batata doce por cima, usando uma colher novamente para deixar o purê na mesma altura da borda da tigela. Passe a faca ao redor da refeição para evitar que grude na borda do
recipiente e vire a tigela em um prato. Em seguida, coloque o alho poró por
cima e utilize o azeite para jogar em volta do prato e, por fim, salpique a
salsinha.