DOM FRANQUITO encara o mondongo chuquisaqueño, um típico boliviano

El Solar é um restaurante que serve comida ancestral indigena da Bolivia centro-Sul

Sucre é a capital constitucional da Bolivia. A cidade fica na região Centro-Sul do país e tem menos de 500 mil habitantes. A curiosidade deste sitio histórico é que, na Bolivia os Poderes Executivo e Legislativo se situam na capital - Nossa Senhora de La Paz - no Palacio Quemado onde despacha o presidente Evo Morales, e no Palacio Legislativo - sede do Congresso Nacional.

Em Sucre se situa o Palacio do Poder Judiciário e a cidade é sede de um arcebispado e Patrimônio Cultural da Humanidade pela Unesco.

Sem dúvida, Sucre - se parece um pouco com Cusco, no Peru - é a cidade mais bonita e agradável da Bolívia. Situada a 2.810 metros de altitude tem uma história belissima. Foi fundada em 1538 quando Salvador ainda não existia e apenas havia a Capitania Hereditária e a pequena Vila Velha do Pereira. É a capital do Departamento (correspondente a Estado) de Chuquisaca, além de ser também a 5.ª cidade mais populosa do país.

Ao longo de sua história foi denominada "Charcas", "La Plata" e "Chuquisaca". Recebeu a alcunha de "Cidade dos Quatro Nomes". Hoje, é também conhecida como "Ciudad Blanca" - pois seus prédios e monumentos são pintados de branco.

“Charcas” era o nome do povo nativo da região quando os europeus chegaram. “La Plata”, devido a quantidade de prata encontrada em suas terras. Após a independência boliviana, a cidade passou a se chamar Chuquisaca, mesmo nome do estado (versão mal pronunciada de “Choquechaca”, como os povos indígenas da região eram chamados). Depois da Grande Batalha de Ayacucho, em 9 de dezembro de 1824, a capital passou a se chamar Sucre em homenagem ao marechal Antonio José de Sucre, militar próximo de Simón Bolivar, e peça chave na batalha que libertou o Peru dos espanhóis.

O centro histórico de Sucre recebe milhares de turistas ao ano de várias partes do mundo. O clima agradável e frio (é uma das cidades mais altas da América do Sul) faz com que as pessoas se sintam num país europeu. É um dos centros históricos melhores conservados da America Latina e mantém intacto o estilo colonial espanhol com suas casas com balcões, ruas calçadas de pedras e museus e igrejas monumentais.

Uma visita: O Museu Casa de La Libertad, o primeiro monumento histórico do país possui um acervo riquíssimo sobre diversas etapas da história boliviana. No seu interior assinou-se a independência do país. As peças da mostra estão muito bem preservadas e a visitação ainda inclui um guia que explica cada período minuciosamente.

Há uma movimentação intensa no centro histórico da cidade - diferente do Pelourinho decadente - com bancos, museus, restaurantes, hotéis, casas comerciais, pequenos centros comerciais, mercado municipal, mercado de artesanato, o que dá vida ao local.

Depois de uma caminhada pelas ruas da localidade yo e La señora Bião de Jesus fomos conhecer o Restaurante El Solar, una casa com 35 anos de experiência em cozinha típica da Bolivia.

Atenciosamente recepcionados pelo jovem garçom Luis, mui educado, mostrou-nos a casa bem decorada com mesas estilo baú, quadros e pinturas nas paredes, e sugeriu-nos dois platos bem típicos locais: el Mondongo Chuquisaqueño (dos povos indigenas Choquechaca) - costela de de cerdo frita com salsa de aji colorado acompañado de mole blanco ; e um Fricasé - cerdo em caldo picante servido com papas, chuño e mole blanco.

La señora Bião olhou-me com cara de poucos amigos, desconfiada. Pero, topou a parada e solicitou ao nobre Luis una botella de vino Campos de Solana clássico.

Luis sinalizou que o buffet de saladas da casa era livre e podiamos saborear uma entrada à vontade com queso e verdes.

O vino estava na medida. Sucre é o local ideal para tintos. A temperatura da cidade recomenda-os com prazer.

Fiz um prato coletivo para beliscos. E ficamos a verificar as mesas no estilo baús antigos, muito bonitas, la señora Bião dizendo que, algum dia na vida ainda teria uma dessas em casa.

Pilheriei: - En na otra encarnación.

- Que ácido usted! - rebateu.

Quando Luis trouxe os dois pratos principais quase recorremos à tropa do general Sucre para ajudar-nos. Era comida demais.

Dei-me excelente con el mondongo. Ya la señora Bião refugou o Fricasé.

- Socorro - disse-me - tem pimenta demais. - Vou morrer. Passe-me a água, urgente.

Luis foi chamado às pressas e teve a gentileza de trocar el plato da brasis.

Ofereceu-lhe algo mais ameno, un pollo a milanesa.

A comida boliviana - herança cultura dos povos indígenas - é bastante apimentada.

Portanto, todo cuidado é pouco pra quem visita a Bolívia

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El Solar

Cale San Nicolas Ortiz, 66

Mobil 77111044

Fone 4 64 38132

Sucre - Bolivia

Recomenda-se fazer reserva nos finais de semana

Mondongo Chuqisaqueño - 50 bolivianos (R$25,00)

Fricasé - 50 bolivianos (R$25,00)

Vino Campos de Solano Clássico 60 bolivianos (R$30,00)

Classificação 3 DONS

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